第157章 开粉丝作坊 (第1/2页)

开工前刘雨寒去粉丝作坊把每道工序要用的工具全都检查一遍，然后带着应聘者实操一遍。

手工红薯粉的制作过程非常讲究，需要经过多道工序。

首先选取优质的红薯，清洗干净后削去表皮，然后进行粉碎。

接下来将粉碎后的红薯浆进行过滤，去除杂质。

接下来揉粉，把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸里，加上适当的水，几个成人一起揉和，既要用力均匀，又要反反复复，一直要将淀粉揉成泥状。

揉和好的淀粉就可以做粉丝了。

做粉丝火候很重要。烧火是要技术的，火力既不能太大，也不能过小，一定要掌握好火候。

火烧起来了就打芡。打芡要用到特制的瓢，刘雨寒特地去了趟铁铺叫师傅弄了几个大的铁漏斗。

将揉和好的淀粉放入瓢中，用力均匀打击，这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢出来了进入锅中。掌瓢人要把握好淀粉的分量。

接下来捞粉，粉丝进入锅后，在沸腾的水中煮熟就由专人用特长的筷子从锅中捞出，放入一个装满凉水的大桶中。

在大桶中冷却一段时间后，再把粉丝转移到一个木桶里剪切，长度根据需求来剪，一般都会剪长至五、六十厘米好晾晒。

粉丝通过前六道工序后成型用竹竿晾晒，晒干即可。有阳光一般七天就可以晒干，如果温度不够就晒得更久些。土豆粉的做法也大同小异。

做粉丝的过程中，保证产品的质量和卫生是至关重要。

红薯粉的色泽由红薯品种决定，呈灰色或黄色，可做宽粉细粉。而土豆粉为透明晶体，以乳白色，淡黄色最为常见，粉条较细。

红薯粉香味较重劲道足，味道也偏甜，而土豆粉味道偏清淡。

红薯粉久煮不烂，吃时有嚼劲，而土豆粉则反之，十分好煮，但因为没有粘性，不容易成型，烹饪时容易糊到一起。

手工红薯粉的营养价值很高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和组织修复具有重要作用。维生素和矿物质也有助于维持人体的正常生理功能。因此，手工红薯粉是一种营养丰富、健康美味的食品。

除了营养价值高之外，手工红薯粉还具有独特的口感和风味。煮熟后的红薯粉皮薄透明、滑嫩爽

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